Frischer Fisch

Sushi ist historisch betrachtet kein japanisches Gericht, sondern eine Methode zur Konservierung von Süßwasserfischen, die entlang des Mekong kultiviert wurde und vereinzelt immer noch auf dem Land angewendet wird. Dabei wurde der rohe Fisch gesalzen, in Reis eingelegt und gepresst, bis die Gärung einsetzte. Der so fermentierte Fisch war über Monate hinweg haltbar. Von China ausgehend kam diese Methode um das Jahr Siebenhundert nach Japan. Hier wurde diese Konservierungsmethode im siebzehnten Jahrhundert verkürzt, indem man Reisessig hinzu gab. Später würzte man den Fisch ausschließlich mit Essig, was einen Fermentierungsprozess überflüssig machte

Letztendlich hat sich das uns heute bekannte Sushi in Tokio, das damals Edo hieß, im achtzehnten Jahrhundert entwickelt. Damals konnten sich die Menschen immer häufiger frischen Meeresfisch leisten, der als Belag zusammen in kleinen handgeformten Reisbällchen angeboten wurde. Diese Art des Sushis ist heute am verbreitesten und gelangte 1966 nach Los Angeles und wurde später in Europa bekannt.

Sushi Bars sind in Europa auf dem Vormarsch, daran besteht kein Zweifel. Sushi Bars bieten japanisches Lebensgefühl und sind durch immer erschwinglichere Preise eine echte Alternative für den stilvollen Snack zwischendurch geworden. Ein Grossteil der Einrichtung und Gerätschaft einer Sushi Bar besteht aus importierten Originalprodukten. Auch was den Bodenbellag angeht, wird auf das in Japan viel genutzte und bestens bewährte Bambus Stab-Parkett, das es mitterweile auch ins Deutschland gibt, zurückgegriffen.

Die Zutaten für Sushi sind vielfältig. Für den Reis bietet sich weißer, geschälter Rundkornreis an. Neben Makrele, Thunfisch, Seebarsch, Aal und Lachs oder Brasse kommen beispielsweise auch Meeresfrüchte wie Garnelen, Krebse, Kalmar und Lachsrogen zur Verwendung. Die Zutaten bestehen hauptsächlich aus Essig, Ingwer, Meerrettich, Seetang, Reiswein oder Sesam und Tofufladen. Zum Eintunken werden Saucen auf Sojabasis verwendet. Dazu trinkt man grünen Tee, Bier oder trockenen Weißwein. Sushi kann mit Stäbchen oder auch mit der Hand gegessen werden. Die einzelnen Happen werden nicht abgebissen, sondern in Gänze verzehrt.

Sushi ist eine sehr gesunde Mahlzeit, denn es enthält sehr wenig Fett aber dennoch zahlreiche Nährwerte, die in anderen Lebensmitteln ebenfalls enthalten sind. Außerdem beugen die ungesättigten Fettsäuren im Fisch Schlaganfällen und Herzinfarkten vor. Zudem ist Sushi äußerst kalorienfreundlich. Eine durchschnittliche Sushi-Mahlzeit enthält ungefähr vierhundertfünfzig bis fünfhundert Kalorien und ist sättigender als es zunächst ausschaut, wenn man die Mahlzeit vor sich stehen hat.